Tây Bắc là nơi núi non hùng vĩ, phong cảnh đẹp mà bất cứ ai cũng muốn đặt chân đến khám phá. Nơi đây còn có một nền văn hóa ẩm thực độc đáo đậm đà bản sắc dân tộc. Và khi đã đặt chân đến chốn này thì nhất định không thể bỏ qua 3 món đặc sản Tây Bắc này.
1. Lợn cắp nách
Lợn cắp nách là những con lợn Mán lông đen dài, chỉ nặng 7-10kg thôi. Lợn được chăn thả tự nhiên, chủ yếu ăn rau rừng, hoa chuối nên thịt rất thơm và chắc, ít mỡ, bì của nó giòn …
Lợn Mán được chế biến ra nhiều món: Lợn mán hấp, quay, lòng dồi, canh măng chua, thịt lợn mán xào lăn… Hoặc có thể chế biến thành đủ món gọi là 9 mẹt.Thịt lợn ăn cùng với bún, xôi và các loại rau đặc trưng của miền núi Tây Bắc.
Bà con quan niệm rằng lợn Mán là vật quý. Lợn thường dùng làm quà biếu các dịp lễ tết, hiếu, hỷ…đem lại may mắn , ấm no hạnh phúc. Bởi vậy, đến thăm nơi đây nhất định các bạn nên trải nghiệm và thưởng thức món đặc sản Tây Bắc này nhé.
2. Thịt trâu gác bếp
Trong những bữa cơm đãi khách của người dân tộc thường có thịt trâu gác bếp. Bạn cũng dễ dàng tìm thấy món này trong các quán ăn ở miền núi.
Trâu gác bếp Tây Bắc được tẩm ướp kỳ công với muối, ớt, gừng, mắc khén và hạt dổi giã nhuyễn nên có mùi bị riêng biệt. Để chế biến món này, thường vào khoảng tháng 8, người dân mổ thịt trâu, chọn thăn, bắp ở vai, lưng… rồi thái thành từng miếng, ướp gia vị, treo lên gác bếp. Khói bếp, hơi nóng khiến thịt trâu khô dần và có mùi đặc trưng.
Xé miếng thịt trâu, bên ngoài trông khô, quắt nhưng bên trong vẫn có màu hồng tươi. Đưa miếng thịt trâu lên miệng, chậm rãi nhai, cảm nhận vị ngọt cứ lan dần.
3. Pa Pỉnh Tộp
PPa pỉnh tộp (cá nướng) là món ăn đặc sắc của người dân Tây Bắc. Cá suối thường chỉ ăn rong rêu, lá cây và động vật giáp xác nên rất sạch, khi mổ ra không thấy mùi tanh. Khác với cách chế biến ở dưới xuôi, người ta không mổ bụng mà dọc sống lưng, móc hết phần ruột cá.
Pa pỉnh tộp có thể làm từ bất cứ loại cá nào. Sau khi mổ lưng, người ta tẩm ướp gia vị, cho rau thơm thái nhỏ, mắc khén… vào rồi gập con cá cho lên bếp nướng. Khách lên đây thích thú khi nhìn thấy những con cá tươi rói được nướng trên bếp than hồng. Mùi cá quyện cùng hương mắc khén thơm nức, kích thích vị giác, khi ăn thịt béo ngậy, thơm ngon.
4. Xôi tím
Xôi tím là loại xôi được nấu từ những hạt gạo nếp thơm dẻo, nếp nương, hạt to đều có màu sắc bắt mắt được tạo ra từ cây khẩu cắm. Đây là loài cây có tác dụng chữa các bệnh về đường ruột và rất tốt cho sức khỏe.
Xôi tím cũng là một trong 5 màu xôi ngũ sắc nổi tiếng, người ta nói đại diện cho ngũ hành Kim, Mộc, Thủy, Hỏa, Thổ. Đó là màu đỏ tươi, đỏ thẫm, vàng, nâu , tím. Và xôi tím là một trong những đặc sản Tây Bắc không nơi nào có được.
Màu xôi tùy thuộc vào lượng cây bạn ngâm với lượng gạo nhiều hay ít. Người nấu có kinh nghiệm sẽ cho xôi độ đậm nhạt khác nhau. Xôi có màu đẹp mắt, thơm mùi nếp nương mà chỉ mới nhìn thôi đã muốn ăn rồi.
5. Thắng cố
Nói đến các món đặc sản Tây Bắc không thể không kể đến Thắng cố. Mới chỉ nghe mọi người nói đến thắng cố có thể rất nhiều người sẽ sợ không dám ăn. Đây là món ăn đặc trưng truyền thống của người Mông.
Thịt nấu “thắng cố” được chế biến từ thịt bò, thịt trâu, thịt ngựa và thịt lợn. ..Các bộ phận nội tạng như: lòng, tim, gan, tiết, thịt, xương được cho vào chảo nước đun nhừ. Họ thường cho thêm các loại rau ăn kèm. Khi ăn, chảo vẫn để trên bếp đun, ăn đến đâu múc ra bát đến đó.
Thắng cố hay được nấu vào các ngày lễ, tết. Đặc biệt, những dịp hội làng, chợ phiên thì càng không thể thiếu. Ngày nay thắng cố cũng được cải biến di theo các công thức khác nhau của từng dân tộc. Bên cạnh đó, các nhà hàng chế biến để phục vụ theo nhu cầu của thực khách nên thắng cố rất đa dạng.
Giờ đây, để thưởng thức các đặc sản Tây Bắc, các bạn không cần vượt hàng trăm km nữa, mà đơn giản chỉ cần tới Pao Quán mà thôi. Nhà hàng Pao Quán có rất nhiều món ngon đặc sản Tây Bắc đang đón chờ quý khách.
Để đặt bàn và tư vấn cụ thể vui lòng liên hệ:
? 1: Số 1 Ngõ 62 Trần Thái Tông, Cầu Giấy, Hà Nội – Hotline: 0912 539 339 /0243 795 7298
? 2: Số 1, ngã 5 Hà Trì, Phường Hà Cầu, Hà Đông – Hotline: 098 151 2838 / 02432012397
?Web: https://paoquan.vn/